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食品與營(yíng)養(yǎng)碩士
佛山大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生項(xiàng)目培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和現(xiàn)代食品加工與安全理念，具有較強(qiáng)的解決實(shí)際問(wèn)題的能力和創(chuàng)造力，能夠獨(dú)立承擔(dān)本領(lǐng)域較高層次的專(zhuān)業(yè)技術(shù)和管理工作；能夠在食品及相關(guān)領(lǐng)域從事加工和生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、健康指導(dǎo)及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等工作的高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才。
【專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域】095500 食品與營(yíng)養(yǎng)
【報(bào)考條件】
考生的學(xué)業(yè)水平必須符合下列條件之一：
1、國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的應(yīng)屆本科畢業(yè)生（含普通高校、成人高校、普通高校舉辦的成人高等學(xué)歷教育等應(yīng)屆本科畢業(yè)生）及自學(xué)考試和網(wǎng)絡(luò)教育屆時(shí)可畢業(yè)本科生�？忌浫‘�(dāng)年入學(xué)前（具體時(shí)限由招生單位規(guī)定，下同）必須取得國(guó)家承認(rèn)的本科畢業(yè)證書(shū)或教育部留學(xué)服務(wù)中心出具的《國(guó)（境）外學(xué)歷學(xué)位認(rèn)證書(shū)》，否則錄取資格無(wú)效。
2、具有國(guó)家承認(rèn)的大學(xué)本科畢業(yè)學(xué)歷的人員。
3、獲得國(guó)家承認(rèn)的高職（專(zhuān)科）畢業(yè)學(xué)歷后滿(mǎn)2年（畢業(yè)后到錄取當(dāng)年入學(xué)前，下同）或2年以上的人員，以及國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的本科結(jié)業(yè)生，符合招生單位根據(jù)本單位的培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)考生提出的具體學(xué)業(yè)要求的，按本科畢業(yè)同等學(xué)力身份報(bào)考。
4、已獲碩士、博士研究生學(xué)歷或?qū)W位的人員。
【考試科目】
科目一：101思想政治理論
科目二：204英語(yǔ)（二）
科目三：702食品化學(xué)
科目四：821食品工藝學(xué)
【復(fù)試科目】食品微生物學(xué)；
【同等學(xué)力加試】食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品分析；
【考試大綱】
702食品化學(xué)：
要求考生全面理解食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握食品中各類(lèi)物質(zhì)的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能，在儲(chǔ)藏加工過(guò)程中的變化、對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和風(fēng)味特征的貢獻(xiàn)等基本內(nèi)容，并在此基礎(chǔ)上了解食品化學(xué)研究的熱點(diǎn)和發(fā)展動(dòng)態(tài)，同時(shí)具備應(yīng)用食品化學(xué)原理分析和解決問(wèn)題的能力。
考試內(nèi)容主要包括：水分、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)、色素與著色劑、食品的風(fēng)味物質(zhì)等。
821食品工藝學(xué)：
要求考生全面理解食品加工和保藏的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握食品資源利用、原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運(yùn)輸以及上述因素對(duì)食品質(zhì)量、貨架壽命、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性等方面的影響，并在此基礎(chǔ)上了解食品工藝研究的熱點(diǎn)和發(fā)展動(dòng)態(tài)，同時(shí)具有一定的基本的食品保藏和加工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，從事食品開(kāi)發(fā)和食品加工所必須具備的相關(guān)理論。
考試內(nèi)容主要包括：食品科學(xué)與工程概論、食品的脫水加工、熱處理和殺菌、食品冷凍、腌漬、煙熏、輻射保藏等技術(shù)，包括這些技術(shù)的原理、主要實(shí)施方法、各種加工技術(shù)對(duì)食品品質(zhì)的影響，食品加工工藝以及食品加工高新技術(shù)。
食品微生物學(xué)：
要求考生全面理解和掌握食品微生物學(xué)基礎(chǔ)理論、研究方法與實(shí)驗(yàn)技能，掌握微生物學(xué)理論和技術(shù)在食品加工、保存、發(fā)酵和食品質(zhì)量與安全等領(lǐng)域的應(yīng)用，在掌握微生物學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，認(rèn)識(shí)微生物學(xué)的發(fā)展和前沿�？荚噧�(nèi)容主要包括：常見(jiàn)各類(lèi)食品微生物的形態(tài)構(gòu)造、營(yíng)養(yǎng)與代謝、生長(zhǎng)及控制；微生物資源的開(kāi)發(fā)與利用；腐敗微生物與食品保藏；食源性病原感染和食物中毒及其控制等。
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)：
要求考生全面理解和掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí)，明確不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)與膳食原則，認(rèn)識(shí)各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)素在食品加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化規(guī)律，并掌握食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的原理與方法，了解膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的主要內(nèi)容與工作方法。
考試內(nèi)容主要包括：食物的體內(nèi)過(guò)程、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)、食品的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)與慢性病、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等。
食品分析：
要求考生全面掌握食品基本營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質(zhì)等分析原理與方法；了解儀器分析方法在食品分析與檢驗(yàn)中的具體運(yùn)用，掌握原子吸收光譜法、氣相色譜法、液相色譜法測(cè)定的基本原理；能夠運(yùn)用食品分析的基本原理及各種技術(shù)方法，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料（包括原料、輔助材料、半成品、成品、副產(chǎn)品等）的成分及其含量進(jìn)行檢測(cè)，具備應(yīng)用食品分析原理、檢測(cè)方法和解決問(wèn)題的能力。
考試內(nèi)容主要包括：食品樣品的采集與預(yù)處理、食品分析中的質(zhì)量保證、實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)分析處理、水分的測(cè)定、碳水化合物的測(cè)定、脂類(lèi)的測(cè)定、蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定、灰分及礦物質(zhì)的測(cè)定、酸度測(cè)定、維生素的測(cè)定、食品添加劑的測(cè)定、食品中有害物質(zhì)測(cè)定等。
【參考書(shū)目】
702食品化學(xué)：
《食品化學(xué)》第四版，闞建全、謝筆鈞，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社；
821食品工藝學(xué)：
《食品工藝學(xué)》夏文水，中國(guó)輕工業(yè)出版社；
《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)》第三版，蔣愛(ài)民，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社；
《飲料工藝學(xué)》第三版，蒲彪、胡小松，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社；
《焙烤食品工藝學(xué)》李里特、江正強(qiáng)，中國(guó)輕工業(yè)出版社；
【復(fù)試書(shū)目】
食品微生物學(xué)：
《微生物學(xué)教程》第四版，周德慶，高等教育出版社；
《食品微生物學(xué)》第三版，何國(guó)慶、賈英民、丁立孝，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社；
【同等學(xué)力加試科目】
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)：
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第四版，鄧澤元，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社；
食品分析：
《食品分析》第三版，王永華、戚穗堅(jiān)，中國(guó)輕工業(yè)出版社；
【培養(yǎng)方式】全日制學(xué)習(xí)，實(shí)行學(xué)分制；
【學(xué)習(xí)地點(diǎn)】仙溪校區(qū)
【學(xué) 制】3年；
【學(xué) 費(fèi)】8000元/學(xué)年
【學(xué)歷學(xué)位】
在規(guī)定期限內(nèi)完成培養(yǎng)方案的規(guī)定內(nèi)容，按照佛山大學(xué)研究生學(xué)籍管理和學(xué)歷學(xué)位的相關(guān)規(guī)定，符合條件的，授食品與營(yíng)養(yǎng)碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位證書(shū)和研究生畢業(yè)證書(shū)。
近年來(lái)，越來(lái)越多的職場(chǎng)人士選項(xiàng)攻讀在職研究生提升自己，進(jìn)而在職場(chǎng)中獲得更多升職加薪的機(jī)會(huì)。上海財(cái)經(jīng)大學(xué)人力資源管理在職研究生主要有面授班/網(wǎng)絡(luò)班兩種授課方式可選，其中面授班均在學(xué)校上課，雙休日其中一天授課，法定節(jié)假日和寒暑假不上課；網(wǎng)絡(luò)班即網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)，學(xué)員通過(guò)直播課堂、錄播回放、在線(xiàn)答疑等方式實(shí)現(xiàn)，學(xué)員可自由安排學(xué)習(xí)時(shí)間，不受地域限制。
上海財(cái)經(jīng)大學(xué)在職研究生采取資格審核方式入學(xué)，無(wú)需入學(xué)資格考試，免試入學(xué)。在職研究生報(bào)名條件是：本科學(xué)歷、并獲得學(xué)士學(xué)位后滿(mǎn)三年（原專(zhuān)業(yè)不限）；雖無(wú)學(xué)士學(xué)位但已獲得碩士或博士學(xué)位者。滿(mǎn)足條件的學(xué)員全年均可向院校提交報(bào)名申請(qǐng)材料進(jìn)行報(bào)名，完成全部課程學(xué)習(xí)并通過(guò)考核可獲得結(jié)業(yè)證書(shū)；后期結(jié)業(yè)后可報(bào)名參加申碩考試，只考外國(guó)語(yǔ)和學(xué)科綜合2門(mén)，滿(mǎn)分均為100分，學(xué)員達(dá)到60分及格即可通過(guò)考試，學(xué)員通過(guò)考試并完成論文答辯后即可獲得碩士學(xué)位證書(shū)。
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